Efter att ha turnerat runt jorden både som kock och i jakt på smakupplevelser återvände Niclas 1995 till Halmstad och startade restaurang Pio Matsal & Bar året därpå.

1994-95. Kofi Annan, Victor Borge, Isabella Rossolini - Niclas var huskock åt dem alla.

1996. Niclas tar över Pio och gör om den till en
 urban lyxkrog.

 2005. Pio utvecklas med Pio Resor och 2007
 tar Pio Travel form och Pio Country Club likaså.

HALMSTAD - NEW YORK - TOFTASJÖ

Mr NICLAS ROBERTSSON

Jag älskar god mat och jag älskar möten med människor.
Under min tid hos Paavo Turtiainen i New York väcktes mitt tredje stora intresse, det för resor.

För en 28-åring från Halmstad var det naturligtvis stort att få servera mat hemma hos celebriteter som Ingrid Bergman, Victor Borge och Isabella Rosselini. Men det jag framförallt tog med mig från Paavo Turtiainen, är hans filosofi att kombinera typiskt nordiska smaker med helt andra kök.
När vi startade Pio & Co i Halmstad 1995 använde jag mig av mina nyvunna kunskaper, och det gäller även i högsta grad för Pio Country Club.
 


Under 2000-talet har jag rest en hel del som dryckesansvarig för Pio.
Det är ingen hemlighet att vingårdar i Europa, Sydafrika, Australien och Sydamerika inspirerat till Pio Country Club.

För mig är Pio Country Club en livsstil. Jag hoppas att du som bor och äter här verkligen ska känna dig omhändertagen.